두바이 쫀득 쿠키 건강하게 만들기 — 초저당 레시피 완벽 정리

팬에 버터 10g을 녹인 뒤 카다이프 면 100g을 넣고 약·중불에서 황금빛이 날 때까지 3~5분 볶아줍니다. 골고루 섞어가며 타지 않게 볶는 것이 중요합니다. 카다이프 대신 시리얼을 사용할 경우 볶기 과정 없이 바로 사용해도 됩니다.

볶은 카다이프에 피스타치오 스프레드 120g과 중탕으로 녹인 화이트 커버춰 30g을 넣고 잘 섞어줍니다. 스프레드와 카다이프를 1:1 비율로 맞추는 것이 황금 비율입니다. 골고루 섞은 뒤 10등분(개당 약 25g)으로 나눠 동그랗게 뭉쳐주세요.

뭉쳐둔 속 재료를 접시에 간격을 두고 올린 뒤 냉동실에 30분 이상 굳혀줍니다. 단단하게 얼어야 나중에 마시멜로 피로 감쌀 때 모양이 예쁘게 잡힙니다. 여름에는 1시간 이상 굳혀주는 것이 좋아요.

코팅이 잘 된 팬에 버터 18g을 녹인 뒤 마시멜로우 130g을 넣고 완전 약불에서 천천히 저어가며 녹입니다. 마시멜로 형태가 완전히 사라지기 전, 덩어리가 약간 남아있을 때 불을 끄고 코코아파우더 18g, 탈지분유 12g을 한꺼번에 넣어 빠르게 섞어줍니다.

완성된 마시멜로 반죽을 기름 바른 그릇에 부어 살짝 식혀줍니다. 라텍스 장갑에 식용유를 바르고 반죽을 10등분(개당 약 13g)으로 나눠주세요. 손에 오일이 없으면 마시멜로 반죽이 심하게 달라붙으니 꼭 장갑 착용 후 오일을 발라주세요.

마시멜로 반죽 1개를 손바닥 위에서 넓게 펼친 뒤 냉동해둔 속 재료를 올려 만두 빚듯이 감싸줍니다. 이음새를 잘 마무리하고 동그랗게 모양을 잡아주세요. 완성된 공을 코코아파우더가 담긴 볼에 굴려 겉면에 파우더를 고루 묻혀주면 완성!